不焯水不放油也能做出美味红烧肉

不焯水不放油也能做出美味红烧肉

红烧肉又名东坡肉，是我国从古流传至今的一道经典名菜，算起来差不多有上千年的历史了。做红烧肉要精选肥瘦相间的五花肉为主料，根据地域和饮食习惯的不同，做法也多达二、三十种。例如北方做法会用冰糖炒糖色挂于肉上，而南方基本是用老抽来调色，但是炒糖色时操作不当很容易炒糊，做出来的红烧肉不仅色泽不好，口感也会发苦，白白浪费了食材，而用老抽调色虽然好看，吃着又感觉少了点什么。

一盘成功的红烧肉不仅色泽红润，吃起来还得不腻人才行，我平时也会尝试用不同的方法来做红烧肉，今天教大家一个超级简单的做法，而且不焯水、不炒糖色、不放一滴油！只需将五花肉煎至焦黄出油状，再加入调味料和热水炖至软烂入味儿即可。在此基础上我又加入了适量竹笋，真正的营养与美味并存，看着就令人胃口大开，口水流一地呀！

【竹笋红烧肉】

所需食材：五花肉350克竹笋150克冰糖6克大葱1段姜2片八角1个桂皮1小块红干椒34个生抽1大匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐少许热水约1200毫升

烹饪步骤：

1.选择肥瘦相间的五花肉切成块状，稍微大一些没关系，因为五花肉经过炖煮后体积会回缩。

2.小锅中烧开水放入竹笋焯烫23分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味儿。

3.将竹笋切成斜段，大葱切小段，姜切小片，准备好冰糖、八角、桂皮和红干椒。

4.锅中无需放油，将五花肉放入锅中开小火反复煎至表面焦黄、渗出油脂来。

5.接着放入冰糖、葱、姜、八角、桂皮和红干椒，小火炒至冰糖融化。

6.再调入生抽、料酒和老抽，翻炒至五花肉上色。

7.倒入足够量的热水没过五花肉，大火煮沸后改小火炖煮四十分钟。

8.待水量差不多与五花肉持平，放入竹笋继续炖煮十分钟左右。

9.按照个人口味调入少许的盐，改大火快速翻炒收汁即可。

10.一道浓油赤酱的竹笋红烧肉就做好了，不焯水、不放油，入口即化一点也不腻人，赶快试试吧！

小贴士：

煎五花肉要用小火反复煎，把里面的油脂逼出来吃着就不会觉得腻人了。生抽和老抽都有咸度，盐的分量要酌情添加，如果不吃辣可以将红干椒省略。

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