大厨推荐几道美味家常菜_2

大厨推荐几道美味家常菜

红烧羊排

原料：

羊排500克、盐、生抽适量、红烧酱油适量、大葱2根、香叶5片、白糖适量、黄酒适量、玉米油适量、姜一块、蒜3瓣、八角3个

做法：

1.羊排清洗干净剁段，大葱洗净切段，姜蒜洗净切片

2.上锅烧水，倒入羊排焯水捞出控干水分备用

3.上锅烧油，倒入糖炒花，倒入羊排翻炒至羊排变色

4.倒入大葱段、姜、蒜片、八角、香叶、黄酒、生抽、红烧酱油翻炒

5.倒入开水，盖住羊排，大火烧开，换小火焖煮40分钟，放入盐适量，再焖煮20分钟出锅

辣炒鸡心

食材:鸡心、洋葱、柿子椒、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、红尖椒、辣椒油、胡椒粉

做法

1.将鸡心切去筋、鸡油，然后切片，用花椒水稍泡用流动的清水把里面的血水都漂洗干净

2.将处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制一会

3.将洋、青椒切块，锅中倒入油，下入腌好的鸡心片炒至变色，捞出备用

4.锅中留余油再次烧热，下入姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味

5.下入洋葱，青椒炒香，再倒入鸡心，加点油辣子翻炒均匀

6.加点盐、白糖翻炒均匀，撒点胡椒粉即可

香辣炒花甲

主料：花甲两斤：配料：线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头

调料：郫县豆瓣酱一勺，料酒两勺，香油半勺，生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。

第一步花甲过水冲洗一下后，锅内直接加冷水，将花甲全都扔到锅中，放入几片生姜，两勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加热，大概十多分钟花甲就会全部打开壳子，里面的沙子也都吐的干干净净了，搅动几下，捞出来控干水分备用。

第二步准备食材，因为炒花甲过程比较快，需要提前将食材全都准备好，郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜剁成蒜蓉，小米椒和线椒都切碎，一小块姜剁碎备用。

第三步炒豆瓣酱，锅内加少许的油，五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开，一定要炒出来红油，散发出香味。

第四步把花甲全部倒入锅中，大火快速翻炒，让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。

第五步加配料和调料，将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中，快速翻炒入味。

第六步用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开，倒入锅中大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘香辣炒花甲就做好了。

醋烹小鲫鱼

原料有:8厘米左右长的小鲫鱼500克、老陈醋15克、色拉油、白糖10克、耗油5克、味达美5克、干辣椒、葱姜、香菜

1.把小鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净。葱姜切片，香菜切段

2.锅内烧油至六成热，放入小鲫鱼干炸，炸酥为止（注意油温不要太高，容易炸糊）捞出备用。

3.另起锅放少许油，放入葱、姜、干辣椒炒香，加入老陈醋，少许蚝油，少许味达美，白糖调味搅匀。

4.放入小鲫鱼快速翻匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。

这样做的小鲫鱼酸甜可口，让人充满食欲，越吃越爱吃。

油爆河虾

准备食材：1斤中型河虾，1杯油，用于油炸，2个大葱，仅需要葱白部分，3片姜，1汤匙绍兴酒，半杯鸡汤，1茶匙糖，1/4茶匙陈醋，1茶匙芝麻油，盐，用来调节味道

做法：

1.从准备虾开始，使用厨房剪刀，剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。

2.然后用牙签从虾的背部二或三节穿透，小心地揭开并将虾线全部拉出，而不损坏外壳（见照片！）。然后彻底冲洗虾，沥干，然后用纸巾擦干。

3.锅中放油，在高温下加热，直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中，每批轻轻过油煎炸，这个时间大约约510秒。

4.虾会很快变得不透明。

5.立即将它们用漏勺舀出，控出多余的油，将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时，虾会变成淡粉色，如下图所示。

6.现在，让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中（分两批），再过油炸510秒。煎炸时间取决于虾的大小，煎炸时间太长会使虾变干。

7.把虾舀出来，放在一边控油。随着第二次煎炸，虾会变得更深粉红色。

8.关掉热量，将油舀出到一个耐热的碗，在锅中留下约1汤匙的油。调成小火，确保保持低温，加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟，直到香气扑鼻。

9.加入绍兴酒，鸡汤，糖和醋。将火逐渐调大，使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。

10.此时，如果不喜欢的话，可以去掉葱和姜，然后丢弃，或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。

11.最后，将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟，直到酱汁都均匀的涂在虾上。加入盐调味，就可以将虾盛出享用了。

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