探讨是否可行的餐饮新模式
发布时间:2022-07-06 16:04:28
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来源:门护栏厂家
探讨是否可行的餐饮新模式餐饮行业从古到今,除菜品的不段更新,还有层出不穷的经营模式。比如以海鲜为主打特色,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成渔夫码头、海鲜城或渔港等模式,传递相应信息,方便顾客解读。或者借助于风土人情传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力,如湘鄂情等特色酒楼模式。或以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。近年来风头正劲的紫砂锅、景泰蓝火锅、纸烤肉等均属这一模式。或者按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。高档备选模式燕鲍翅酒楼,中档备选模式家常菜馆,低档消费备选大排档。但不管选择哪种经营模式都逃脱不了店面房租及人工成本的增加,那么餐厅增加翻台率就显得至关重要了。经常有餐饮店老板抱怨生意经营就一个时段,在这个时段客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素。但是餐厅空间有限想了多种办法,营业额始终增长不明显。如何在有限的空间中打造全时的餐饮?如何效仿全时的便利店模式,我认为在餐饮界是有成功的案列的,比如在大学食堂,在有限空间里打造出了高频、高效能的早、中、晚的餐饮服务。那为什么在学校外就不可以去打造全时的餐饮店呢?我认为在都市白领商业圈层可以建立一个早上卖特色早餐、中午卖中式快餐、晚上卖小火锅的餐饮店。不但提升门店重复经营,更把三种时段特色集中在一处,打造顾客习惯的吃饭场所,更带来了顾客全新新颖的体验。这种全新不同时段打造不同卖点的餐饮模式,能否打造出爆款网红餐厅?欢迎大家一起来探讨。
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