记住5个要领，自己在家做地锅鸡

记住5个要领，自己在家做地锅鸡地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因为船上条件简陋，做饭不方便，不能又是炒菜又是做面食的，于是就弄个小泥炉，炉上坐上一口铁锅生起火，然后煮上一锅菜，锅边再贴上面饼，所以就产生了这种饭菜一锅出的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，味道浓郁，饼借菜味，菜借饼香，味道很是诱人！我和地锅鸡的故事我的爸爸做得一手好菜，早些年农村落后，没啥饭店，村子里有啥红白喜事办宴席都是在自己家办，然后请爸爸过去掌勺，没有金钱酬劳，大家都是能出力就出力，过后主家会给爸爸送两瓶酒或者两条烟之类的表示感谢。平时爸爸在家里却不怎么做饭，都是妈妈做，只有逢年过节他才会亲自上阵做几个好菜。所以馋嘴的我们总是期望着爸爸平时能多做几回给我们解解馋。由于嘴馋，对爸爸做的几道硬菜印象颇深，其中就有这个地锅鸡。其实我们那里并没有地锅鸡这个称呼，就叫做炖鸡贴油卷子。地锅鸡的名字是我现在自己做美食了才听说的。因为老家是在农村，各家炖鸡、炖肉、炖鱼都是在大土灶上。灶里填上木柴，热闹的大火苗子舔着锅底，炖出来的肉那才叫一个香。那会儿都是爸爸把鸡肉收拾好了炖上以后就不管了。后面妈妈再负责继续烧火，然后待肉快炖好时把油卷子做好贴在锅边。我和弟弟两个小馋猫就在厨房锅边眼巴巴等着出锅，一会儿一问妈妈熟了没。等炖熟以后妈妈要去揭开锅盖，我俩小眼睛就紧盯着。锅盖一打开，香味立刻窜出来，我俩努着鼻子使劲闻。看我俩馋的不行，妈妈就用筷子夹两块肉吹一下给我俩一人嘴里塞一块。热气蒸腾中我俩对着脸乐呵呵地吃着，妈妈就笑眯眯看着我俩，然后盛盘端上桌，一家人高高兴兴地边吃边聊。可以说这道菜是爸妈共同完成的，爸爸厨艺好负责炖肉，妈妈则负责面食部分。我自小对肉并不是特别亲，但是对这泡了汤汁的油卷子却爱的无法自拔，那会儿就觉得这油卷子简直是人间美味啊。后来生活条件好了，农村也都装上了整体厨房，大土灶是轻易也不会用一次了。但是只要回了娘家爸妈肯定用大土灶给我做炖鸡贴油卷子吃。现在我们的小家庭都生活在城市，工作繁忙，孩子周末还有各种课外班要上，回老家的次数越来越少。大多数时候都是晚上下班再回去瞅一眼，所以炖鸡贴油卷子好久没吃了。心里一直十分想念那个味道。其实我做饭挺好吃，但是所谓工欲善其事必先利其器嘛，在燃气灶上用普通锅做出来的比大土灶的大铁锅里做出来的差太多了。我也一直在寻找这么一个合适的可以用在燃气灶上的锅，自己也复刻一下爸妈的经典美食。终于让我找到这么一个锅，瑞典SKEPPSHULT铸铁锅。在网上看到它的第一眼我就觉得这个锅太适合做炖鸡贴油卷子了，马上收入囊中。收到以后我已经做了几次地锅鸡了，总结了几个在燃气灶上用铸铁锅做地锅鸡好吃的要领。下面咱们就来看看怎么做出好吃的地锅鸡吧。【食材】主料：鸡腿2只或者整鸡，生栗仁一碗，珍珠菇或者香菇一把、面粉200克、水110克调味料：葱一段、桂皮一小片、蒜头半头、姜一小块、八角一个、小米辣两个、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1小块、白酒3勺、冰糖一小把、生抽4勺、老抽1勺、盐适量、蚝油一勺、青辣椒2个、青蒜苗一根【制作步骤】（1）先把珍珠菇泡上。面粉加水用筷子先搅拌成面絮，然后上手揉成稍光滑的面团，盖上盖子放在一边饧着。（2）鸡肉斩块洗净，冷水入锅，烧开以后焯几分钟去除血沫。然后捞出温水洗净备用。（3）葱姜切片，蒜去皮，准备好香料。（4）热油锅，先放蒜进去炸至表面微黄，然后放入葱姜和其他香料炸香。（5）放入冰糖，然后放入鸡肉翻炒，把白酒淋着锅边倒入，加入生抽、老抽、蚝油调味，然后加入足够的热水，要充分没过鸡肉。（6）把珍珠菇和栗子仁放入锅中，盖上盖子大火煮开，中小火炖25分钟。（7）然后来处理面团，先来揉光滑，然后擀成一个大概2毫米厚的面片。用刷子均匀刷一层油，卷起来，捏紧开口，切成45厘米宽的剂子。（8）把剂子抻开成片状，这时肉也炖的差不多了，加入盐，再把每个油卷子（对，虽然是片状的，但是我们这里称呼为油卷子）底部靠上部分沾点水然后贴在锅边上，下半部分搭在汤里，挨个贴好以后盖上锅盖继续炖煮15分钟。（9）油卷子也熟了以后，把青红辣椒切丝，青蒜切末，关火后放入辣椒、撒上青蒜即可。香喷喷的炖鸡贴油卷子地锅鸡就做好了，香味扑鼻，鸡肉香嫩入味，油卷子筋道，泡了鲜美的汤汁让油卷子有了一种更加吸引人的香醇味道，又有肉、又有菜还有饭，这样一锅就都满足了。味道和爸爸用大土灶炖出来的差不多呢，我还是最喜欢吃泡了汤的油卷子。现在有了这口铸铁锅，我就不用麻烦老父亲了。只要嘴馋了就可以自己做来吃，我还要把爸爸妈妈请过来我做给他们吃，以前都是他们给我做，现在也应该我来孝敬他们了。【烹饪要领】香料就用食谱中几种即可，不可贪多，其实香料用多了反而遮盖肉本身的鲜美味道。鸡肉冷水下锅焯可有助于血沫脏污出来，不可等水开后再放肉。我做肉菜向来用白酒，因为不喜欢料酒的味道，这个大家可以根据自己习惯来，白酒、料酒、米酒、花雕都可以。炖鸡时要加热水，一次性加够，鸡肉炖煮时间短，只要加够了不用担心会烧干。关火再放青红椒和青蒜，放早了被煮了一是颜色难看，二是容易煮烂丧失清新的味道。记住以上几点你肯定也能做出香味扑鼻的地锅鸡。做起来全家一起快乐吧。申请入驻

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