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中国饮食文化之重庆火锅

发布时间:2022-07-06 14:59:51 阅读: 来源:门护栏厂家
中国饮食文化之重庆火锅

中国饮食文化之重庆火锅

中国地大物博,幅员辽阔,文化种类繁多,底蕴丰厚。其中饮食文化更是源远流长,影响着人们的日常生活,是人们不可或缺的一部分。然儿,因地理文化的差异,形成了风格迥异的饮食文化,各地风情各异的小吃,琳琅满目。素有中国火锅之都的重庆,其饮食文化也独具代表性。重庆火锅以其独特的麻辣烫风味,名扬四海,香动五洲,麻除了奇趣,辣出了浓情,烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。所以,在这儿我想介绍一下我家乡独具特色的火锅。

一、重庆火锅的起源

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。而重庆火锅出现较晚。大约是在清代道光年间,重庆的筵席上才开始有了水锅。重庆火锅发源于江边,19世纪初,贵州的牛肉贩运到重庆码头,下脚料通常无人问津,于是船夫们便在船上架起锅,把下脚料一股脑投到锅里混煮,这便是重庆火锅最早的雏形。后来,一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店,成为重庆火锅第一个品牌。之后,重庆火锅百花齐放,即使是三拖一、麻辣烫,也万变不离其宗,传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多,气候比较潮湿,火锅有去湿的作用,这是火锅在重庆得以发展的重要原因。

二、重庆火锅的兴盛

直到明清,火锅才真正兴盛起来,当时除民间食用火锅外,从规模、设备、场面来看,以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓中国火锅之最。1796年,清嘉庆皇帝登基时,曾摆千叟宴,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!

抗日战争时期,重庆的火锅特别兴旺,许多外省人也爱上了火锅,有的人甚至吃上了瘾,军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。一些金融巨头宴客也不到大餐馆。而上火锅店,认为吃火锅既能开胃又别有风味。当时文化界的名流(作家、演员、画家)也成了火锅店的座上客。由于市场的变化,火锅从沿街摆摊,改变为开店营业。抗战初期,重庆新开的火锅店很多,大街小巷都有火锅店,不仅专业火锅店愈开愈多,就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火。重庆火锅以辣、麻、咸、鲜、香、脆为其口味,具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。

三、重庆火锅的现代发展

火锅起源于重庆,历史悠久,经历上千年演变成为中华的传承经典,也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。经过历年的发展,重庆火锅蒸蒸日上,风靡全国,名扬四方。据统计,目前重庆市共有火锅店5万多家,占到全市餐饮网点的62.2%;火锅餐饮年营业个达到130亿元,从业人员高达43万人;全是有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标,有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、刘一手,山城言子等一大批火锅品牌企业,重庆火锅企业在全国开店3000多家,目前重庆火锅遍布北京、上海、天津等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。

近年,重庆火锅扩张出现又一明显标志:文化征服。火锅人士都在津津有味地谈论着同一话题:火锅利用口味在全国攻城掠地全面告捷的同时,开动火锅文化马达,巩固和扩大战果。据了解,将重庆的火锅文化浓缩的所谓火锅赋,目前起码有8个以上的版本。火锅赋多为有关重庆火锅延革、景象、发展、趣事的朗朗上口的闲文。商人开始有意识地将重庆火锅与重庆的鲜明个性捆绑在一起整体销售。

07年3月10日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节上,重庆被授予中国火锅之都称号,成为世界最大的火锅宴会,创世界吉尼斯纪录。重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚,在全国首屈一指;重庆火锅成为重庆市的一道亮丽风景线,同时也是重庆美食的代表和城市名片。人们都说到了重庆不吃火锅等于没有来重庆。

在秉承当地火锅文化的传统特色之余,重庆政府更是确定了绿色、健康、创新作为敌四届火锅美食文化节的主题,以充分展示重庆餐饮品牌形象,弘扬巴渝饮食文化节的主题,以充分展示重庆餐饮品牌形象,促进餐饮产业持续、健康发展。09年10月30日至11月1日在重庆市南岸区南滨路举办的第四届中国(重庆)美食文化节上,举办了开幕式,策划了万人火锅宴、名宴名菜名点展示评选、火锅技艺大赛等七大活动项目。其中,万人火锅宴更是成为重庆当地的美谈。

四、重庆火锅的未来趋势

火锅发展趋势的探究,从四个方面进行,即锅底发展趋势、菜品发展趋势、风格发展趋势、业态发展趋势。

1)锅底发展趋势

锅底将沿动物油清油清汤方向发展。

目前的绝大部分火锅都采用动物油作为锅底主料,火锅锅底应沿着清油方向发展,最终发展至清汤状态。

锅底将沿多次回收限量回收一现在实现一次性锅底。

2)菜品发展趋势

未来火锅菜品将按照上山下海的思路发展。

目前中国火锅的菜品主要按照两种思路形成,北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主,以成渝为代表的南派火锅的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主,其中动物内脏包括毛肚、鸭/鹅肠、黄喉等。随着人们对食物健康程度的需求增加,上山和下海将成为火锅菜品发展的最终趋势。上山是指未来火锅的菜品将更多采用山珍,特别是菌类和菇类;下海是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。

3)风格发展趋势

风格是指火锅门店的文化感觉。目前大多数火锅的风格以追求气派为第一任务,而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁的方向推进,而且这一推进过程将非常快速,估计在23年内,中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。

4)业态发展趋势

节能趋势更加明显,趋向酒精、沼气等绿色染料。店铺也越来越趋向大众化,休闲业态。

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