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南京出现便携式真空包装年夜饭

最近，以避免踩破或漏电南京出现一种便携式真空包装年夜饭，市民打个预订或到超市购买，铬鞣剂回家后在微波炉或开水中简单地加热，就可在温馨的家中边看春节晚会边享受特级厨师料理的丰盛团圆大餐。

这种便携式年夜饭由南京农业大学固然是越便宜越好食品科技矿业设备学院等单位联合推出，还特别邀请了国家特二级厨师张志青和台湾名厨连忠进先生主理，运用真空包装和微波杀菌保鲜处理技术， 采用先进的自动化流水线进行生产。其价格也不高，共分为188元、288元和38烟斗8元三种套餐，可分别供3至10人食用。

据介绍，这种便携式年夜饭的菜单是南京农业大学食品科技学院的教授专门设计的，如3至5人的套餐内有10道荤蔬搭配的菜；5至8人的套餐内有16道菜；山东华宇将以此为契机进1步明确发展方向8至10人的套餐内有21道菜，且考虑了营养均衡问题。可以拎回家的年夜饭，不贵也方便，品尝过这种年夜饭的市民发现，在口味上，它和新鲜菜差别不大，但颜色不好看，本应碧绿的香辣贡菜发黄“但产业范围整体偏小。

南京农业大学食品科技学院郁志芳教授说，真空包装食品保持原来菜肴的色香味是关键。不放添加剂、防腐剂的食品经过高温处理后，只要接触到氧气就会变色，这在蔬菜上表现尤为突出。目前，他们正在研究，争取在年夜饭保“色”方面有突破。

另外，为了让居民不出家门即能品尝到饭店酒楼的美味并享受全家团圆吃年夜饭的氛围，南京市玄武区锁金村街道最近还举办了培训班，聘请金丝利喜来登酒店的厨师做指导，培训73名有经验的家庭主妇或有厨师资格证书的下岗失业人员成为年夜饭“预约厨师”。从除夕夜到正月初三，“预约厨师”做一桌菜光度计收取的报酬在100元左右。

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