所有的食品添加剂都没有毒

“所有的食品添加剂都有毒吗？》在9月15日举行的“食品与健康”科学讲坛上，有个孩子提问。

这个问题使主讲人孙宝国有点尴尬。“不是”“实际上所有的食品添加剂都没有毒。有毒有害物质决不能用作食品添加剂”。

他强调有无毒是相对的概念。他比如说，谁都知道食盐没有毒，但一次吃半碗，嗓子就哑了，胃也要出故障。订购卤水豆腐已经流行了2000多年，没有问题，但直接拿到卤水喝的话，恐怕很快就会没命。

最近，在2012年全国科普日活动期间，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国来到科学讲坛，围绕食品添加剂知识进行了科普报告，与听众展开了交流。

食品的质量与食品添加剂密切相关

前几天，美食纪录片《舌尖上的中国》红遍全国，孙宝国很俗气，看过两次。看了之后，他总结说他很有心得，民以食为天，食以安(安全)为本，味(味)为魂。

“美食重视颜色、香、味、营养，这些与食品添加剂密切相关”他说

前几天孙宝国去某食品生产企业参观时，企业负责人听说他是食品添加剂研究专家，突然“警戒”了“我们的产品不含食品添加剂”。知道该企业的产品以卤豆腐为原料之一，对其负责人说“卤的主要成分是氯化镁，但其实卤是食品添加剂。”

有一次，孙宝国看到一家餐厅挂着横幅，写道“本餐厅的产品不含味精和食品添加剂。”他问老板要什么调味，回答说鸡精，不要让他哭着笑。“按照中国鸡精的标准，其中味精含量必须在35%以上，还含有香味剂、鸡味香精等，是食品添加剂。炒菜用的油盐酱醋中也含有食品添加剂”“很多人甚至不知道什么是食品添加剂”。

食品添加剂是指改善食品颜色、香、味等品质，根据防腐和加工技术的需要添加到食品中的化合物物质和天然物质。比如可乐，颜色来自色素，味道来自可乐精华，酸味料。啤酒的泡沫由二氧化碳产生，作为防腐剂运转。馒头的发酵使用碳酸氢钠，学名碳酸氢钠。我在这里成为蓬松剂。有些口香糖含有木糖酸.这是很好的甜味剂，吃后吐出的果冻被称为口香糖基质，是食品添加剂的一种。有巧克力发出广告说“牛奶的香味很浓，感觉像线一样”，说明乳化很好。这就是乳化剂的作用。

“人类用食品添加剂的历史和人类文明史一样长。从某种意义上来说，食品添加剂是人类社会发展和科技文明发展的产物，过去，现在也一样。”。孙宝说。他说无论是传统食品还是现代食品，中餐还是西餐，食品添加剂都在其中发挥着重要的作用。

食品安全事件很多，背上食品添加剂

对于食品添加剂的使用，我国有严格的规定。

孙宝国表示，食品添加剂的使用需要满足三个必要条件一是看是否确实需要，尽量少，尽量不用。二是为了确保安全可靠，必须承认具有相关资格的科研机构可以评价并在后方使用；三是为了得到政府许可必须符合卫生部《食品添加剂使用标准》的规定。

近年来，食品添加剂被很多人视为洪水猛兽，颜色变了。孙宝国认为，近年发生的食品安全事件之一是因为食品添加剂“背着黑锅”。

2008年发生的三鹿奶粉事件至今仍令人心悸，其“罪魁祸首”三聚氰胺已成为大众之矢。孙宝国说，这个事件被归罪于食品添加剂是无辜的。“三聚氰胺有多种用途作为水泥添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂，但不能作为食品添加剂”他说，类似的是苏丹红鸭蛋事件，这些误解的发生是因为人们把添加剂和食品添加剂混淆了。

2009年，蒙牛OMP牛奶事件也引起了骚动，孙宝国认为，该事件的性质与“三鹿”、“苏丹红色”不同。“OMP是牛奶的碱性蛋白，被鉴定为对人体无害。」。他说，当时OMP在美国、新西兰等国家被允许使用，但在我国没有得到卫生部的批准。未经许可使用牛是“不合理”的。

除了非法使用上述添加剂的事件外，孙宝国还说即使是合法的食品添加剂也必须合法使用，“染色馒头”事件是典型的例子。2011年4月，央视揭露，上海多家超市销售的玉米面馒头没有玉米面，白面被柠檬黄色染色。孙宝国表示，柠檬黄色是食品添加剂，但只能用于膨化食品、冰淇淋等食品，不能用于馒头。在超范围内使用食品添加剂也是违法行为。

“至今为止我国没有发生重大食品安全事件是由于食品添加剂的合法使用”他现在对消费者对食品添加剂有很多误解。这说政府要做两份工作，要更好食品安全，加强科普宣传，让大众更了解食品添加剂。

马云说“成功的人随时有价值的信息，告诉周围的朋友，你在他们心中更有价值。”